喝醬酒的都知道醬酒有坤沙、碎沙、翻沙，但是昨天有個酒友跑過來問，什么是糙沙酒？糙沙酒是一輪次酒嗎？

糙沙，其實是醬酒工藝的一部分，我們都知道大曲醬香工藝12987，其中2指的是一年兩次投料，第一次投料稱為“下沙”，第二次投料稱為“糙沙”。其實“糙沙”是貴州當地的方言，意為“攪拌”，就是把生熟高粱混合攪拌均勻。而在新國標GB/T15109-2021中，該過程稱為“造沙”。

而所謂的“糙沙酒”指的是醬香酒第二次下沙香醅蒸出的酒，它是每年大生產周期中的第二輪次酒，酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，也是需要入庫貯存的第一次原酒，一般不能單獨作為成品酒出售。

所以，您現在明白了什么是糙沙（造沙）了嗎？

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